Receptek cserépedénybe

Hozzávalók: Töltelék: 1/3 rész darált disznóhús 1/3 rész darált marhahús 1/3 rész darált pulyka- vagy csirkehús Gyúrd össze: 1 kis fej apróra vágott hagyma 1 tojás 2 marék árpagyöngy, azaz gersli 1 evőkanál frissen reszelt gyömbér só frissen őrölt bors (többet, mint szoktál) PIROS PAPRIKA NEM KELL! Elkészítése: A fejes káposztát gyaluld le, vagy vágd vékony laskára. Tedd üvegbe egy csomag kaporral közötte, öntsd le meleg jó sós vízzel és a tetejébe tegyél egy darab száraz kenyeret (pont úgy mint a kovászos uborkát szoktad). Tedd meleg helyre. Néhány nap alatt megsavanyodik, nyáron elég 2-3 nap, télen 4-5. Az előzőleg leszedett (friss) nagyobb nyers káposztaleveleket (én szoktam kelkáposztalevelet vagy szőlőlevelet is használni) lobogó vízbe mártsd meg, hogy hajlítható legyen, ebbe göngyöld a töltelékeket. Vékonyan kend ki az edényt zsírral. A káposzta apróját az edény aljára tedd, erre a töltelékeket, öntsd fel a levével (de ne mind, mert lehet, hogy túl sós lesz). Tegyél közé nyáron friss paprika-paradicsom darabokat is. Löttyints rá kb. 1 dl fehérbort. Tedd a sütőbe 1,5 órára közepes tűznél, lefedve. Utána fedél nélkül süsd még ½ órát, amíg a levét (ha van) elsüli és a töltelékek tetejét kicsit megkapja. Ha szereted, tejfölt tehetsz rá a tálaláskor. „Jó étek annak, aki szereti!” írták a régi szakácskönyvekben a recept végén.

Hozzávalók: 60-65 töltelék (kb 80 gr-db) 1-3 fej savanyú káposzta – nagyságtól függő 0,350 kg vöröshagyma 1-1,2 kg sertéshús, 0, 300 kg sertés szalonna, 0,1kg füstölt sertés szalonna 0.450 kg rizs füszerek
– pirospaprika, fekete bors, só,c sombor, kapor(poritott) 1,2 dl étolaj Elkészítése: A savanyitott káposzta fejeket szétszedjük, a leveleket lehornyoljuk (levágjuk a vastagabb erezeteket) és a szép formás leveleket különválasztjuk. A megmaradt savanyú káposztát felvágjuk vékony csíkokra aprókáposztának. Úgy a kiválasztott leveleket mint az aprókáposztát (ízlés szerint) akár többszörösen is átmoshatjuk a savanyú iz enyhitése érdekében. A vöröshagymát az olajon üvegesre pároljuk (kicsit akár meg is pirithatjuk) a végén hozzáadjuk a pirospaprikát és hűlni hagyjuk. Töltelék: A sertéshúst össze őröljük a friss, valamint a füstölt szalonnával,hozzáadjuk a rizset,füszereket (vigyázat a csombor adagolással) valamint a már elkészitett vöröshagymát és jól összekeverjük Tehetünk még bele őrölt savanyu káposztát, (nem sokat) ez lazitja az állagot, Amikor mindez megvan, elővesszük a legjobb tudásunkat és szép formás töltöttkáposztákat (nem túl nagyokat) ,,fabrikálunk,,-készitünk. Ami,ha van rá mód, javit az egésszen -ha cserép edényben főzzük -ha nagyon lassan főzzük -ha csülköt rejtünk az edény közepébe -ha egy napig állni hagyjuk miután megfőtt és természetesen az is növeli az élvezeti értékét hogy ha jó éhesek vagyunk amikor fogyasztjuk

Hozzávalók: 1 kg sertés hús / lapocka, tarja , dagadó / 20 dk füstölt szalonna 22 dkg rizs só törött bors 5 gerezd fokhagyma pirospaprika 1 fej vöröshagyma Elkészítése: 2 db kb. 1,5 kg-os édes káposzta fejet megfonnyázunk enyhén sós ecetes vízben. Megkordázzuk, leveleire szedjük 2-3 felé tépjük. A húst ledaráljuk . A szalonnát apró kockára vágjuk majd kisütjük. A szalonna zsírjában az összedarabolt vöröshagymát megfonnyasszuk . Ha kihűl a zsír beletesszük a pirospaprikát. Hozzáadjuk a húshoz a rizset , az apróra vágott fokhagymát a sót, borsot a hagymát és összegyúrjuk. A tölteléket a levelekbe töltjük. A lábas alját apróra vágott káposztával beterítjük. A töltelékeket körbe rakjuk a fazékoldalán. Közepébe füstölt csülköt teszünk. Vízzel felöntjük és 2 dl paradicsomot teszünk rá és sót borsot a levébe.

Hozzávalók:
– 1 kg darált sertéshús
– 20-25 dkg füstölt Kolozsvári szalonna
– 2.5 dl ( egy csupor ) Rizs
– 2 fej vöröshagyma
– 6 gerezd fokhagyma
– kb 1.5 kg édes vagy savanyú káposzta
– só,bors,pirospaprika
– víz,hogy a töltelékeket ellepje
– 2 dl tejföl

Apró kockára vágjuk a Kolozsvári szalonnát, majd a darált húshoz hozzákeverjük. Fűszerezzük ízlés szerint,gazdagon.Ha édes a káposzta forró sós vízben megpuhítjuk, majd levelekre szedjük.A torzsáját kivágjuk. A darált húshoz hozzá adjuk a rizst és ezt a tölteléket a levelekre szedett káposztába töltjük. Az edény aljára apró káposztát helyezünk, majd rárakjuk a megtöltött káposztákat. Közzé rakhatunk füstölt kolbász karikákat, vagy füstölt tarját,ettől még ízesebb lesz. Majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a töltelékeket. Ha édes a káposzta a főzőlébe sót és 2 evőkanál ecetet teszünk, kaporral ízesíthetjük.Kb 2órán át főzzük 170 C-os a sütőbe.

Hozzávalók:
– 35 dkg sertéshús
– 25 dkg füstölt tarja
– 30 dkg bab
– 35-40 dkg savanyú káposzta
– olaj,vöröshagyma, vegyes zöldségek,pirospaprika,bors,kevés erőspaprika
– kb.3-4 liter víz

A húsokból pörköltet készítünk ( sertés hús,tarja,vöröshagyma,olaj fűszerek) Ha félig megfőtt a beáztatott ( vagy félig külön megfőtt) babot és a zöldségeket hozzáadjuk és felöntjük melegvízzel. Majd ha majdnem megfőtt hozzáadjuk a savanyú káposztát is. Ha megfőtt híg rántással sűrítjük és tejfölt adunk hozzá. JÓ ÉTVÁGYAT HOZZÁ!

Az edény alját kibéleljük vékonyra szeletelt Kolozsvári szalonnával. Az üvegesre dinsztelt hagymával,fokhagymával,köménymaggal és fűszerpaprikával párolt káposztát ( lehet édes,vagy savanyú) rétegezzük a lángolt füstölt kolbásszal.Majd ebbe ágyazzuk a főtt ( füstölt, vagy fűszerezett főtt csülköt).Ráöntünk kb 2 dl tejfölt. Tetejére rakunk 2 szelet Kolozsvári szalonnát,majd a maradék káposztával letakarjuk. Felöntjük annyi vízzel hogy 1 újnyira ellepje az ételt. Lefedve kb. 1 órát sütjük kerámia edényben a sütőben. Amikor kész a fedőt levéve kb 2 dl tejfölt öntünk a tetejére és megszórjuk finomra vágott friss kaporral.

HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE:
– 50 dkg savanyúkáposzta.
– 25 dkg Gersli
– 1 fej hagyma
– 1 fej fokhagyma
– 20 dkg füstölt szalonna
– 50 dkg sertésoldalas
– ízlés szerint paprika,só bors,csombor

A 20 dkg füstölt szalonnát szeletelve az edény aljára tesszük, rátesszük a savanyúkáposztát,a fej fokhagymát gerízdekre vágra és a hagymát apróra szeletelve.Majd rátesszük az előzőleg fűszerezett oldalast(só,bors).Majd rátesszük az előzőleg beáztatott Gerslit ( kb 1 óra),majd savanyú káposztával letakarjuk.Felöntjük annyi vízzel,hogy 1 újjnyira ellepje az ételt.A csombor fűszert félfővésbe szórjuk bele a már párolódó ételbe.Kerámia főzőedényben 50 percig főzzük ,sütjük,sütőbe vagy kemencében. JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNNUNK HOZZÁ!

HOZZÁVALÓK:
– 1 KG SAVANYÚ KÁPOSZTA
– 50 DKG SERTÉSLAPOCKA
– 15 DKG RíZS
– 10 DKG ZsíR,VAGY OLAJ
– 20 DKG KOLBÁSZ
– 15 DKG FÜSTÖLT SZALONNA
– 4 dl 20% TEJFÖL
– IZLÉS SZERINT:PAPRIKA,SÓ BORS KÉSZíTÉSE: A savanyú káposztát zsíron,vagy olajon puhára pároljuk. A sertés lapockát megdaráljuk,kevés hagymás paprikás olajban megpároljuk,és hozzákeverjük a 15 dkg párolt rízst. A káposztát a húst és a rízst rétegezve tejföllel meglocsolva összerakjuk.A rétegek közzé 20 dkg karikázott füstöltkolbászt teszünk Tetejét káposztával fedjük be,kolbászkarikákat rakunk rá,ráfektetjük a felszeletelt füstölt szalonnát,és a maradék tejföllel meglocsoljuk. Kb 30 percig forró sütőben,kerámia főzőedényben sütjük. JÓ ÉTVÁGYAT HOZZÁ!

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg szárazbab,15 dkg árpagyöngy,50 dkg füstölt tarja,4 keményre főtt tojás,1 nagy fej vöröshagyma,2 gerezd fokhagyma,2 evőkanál olaj,só,1 evőkanál pirospaprika. A babot egy éjszakán át áztatjuk. Másnap leszűrjük, az árpagyönggyel, a finomra aprított hagymával meg az olajjal összekeverjük. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, sóval, pirospaprikával és összezúzott fokhagymával ízesítve felforraljuk. Kerámia főzőedénybe beletesszük a felszeletelt tarját, a főtt tojásokat, ha szükséges, annyi meleg(különben elrepedhet a kerámiaedény) vizet öntünk még hozzá hogy az egészet jól ellepje. Lefedve előmelegített sütőbe tesszük és 200 C-on 60-80 perc alatt készre pároljuk. Azon forrón kínáljuk, aki szereti, tejföllel is meglocsolhatja!

Hozzávalók 4 személyre: 4 libacomb, 40 dkg fehérbab, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál zsír (libazsír), só, őrölt bors, 1 kávéskanál őrölt pirospaprika. A babot előző este beáztatjuk. A libacombokat a felforrósított zsírban mindkét oldalukon pirosra sütjük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékban üvegesre pároljuk a felaprított vöröshagymát és fokhagymát. A tűzről levéve elkeverjük benne a pirospaprikát, megsózzuk, kevés őrölt borssal fűszerezzük, majd beleforgatjuk a beáztatott, leszűrt babot. Cserépedénybe tesszük a hagymás bab felét. Rárakjuk az elősütött libacombokat és betakarjuk a maradék babbal. Annyi vízzel öntjük fel, hogy bőven ellepje, majd lefedve sütőbe tesszük, addig sütjük míg a bab és a hús is megpuhul, ez 200 C-on kb. 2 óra.

A kicsontozott sertéskarajokat mindkét oldalukon pirosra sütjük. Zsírjukban megfuttatunk apróra vágott hagymát, adunk hozzá darált sertéshúst, átsütjük, majd beleszeletelünk vékonyan egy kis jóféle kolbászt. A kelkáposztáról lefejtünk nagy leveleket, leforrázzuk. Egy levélbe egy karajt teszünk, ráhalmozunk a kolbászos darált húsból, becsomagoljuk, és vastagabb cérnával összekötjük. Szalonnazsíron megdinsztelünk egy kisebb fej hagymát, savanyú káposztát adunk hozzá, átforgatjuk. A savanyú káposzta felét a kizsírozott kerámia sütőtálunkba tesszük, rárakjuk a kelkáposztabatyukat és betakarjuk a maradék káposztával. Vizet vagy húslevest öntünk rá és sütőbe tesszük. Ha kész, kivesszük a batyukat, a káposztát összekeverjük kapros tejföllel, ha kell, megsózzuk, szórunk bele köménymagot, vágott kaprot, és még öt percre visszatoljuk a sütőbe. Tálaláskor a batyuk-persze már zsineg nélkül-a káposzta tetejére kerülnek. JÓ ÉTVÁGYAT HOZZÁ !

Hozzávalók 10 személyre: Egy 1,5-2 kg-os tyúk, 50 dkg zöldborsó, 25 dkg gomba, 1 csomó vegyes zöldség, 10 dkg kelbimbó, 1 vöröshagyma,1 zöldpaprika, 10 dkg cérnametélt, szemes bors,só. A megtisztított tyúkot feldaraboljuk,és 2,5 l vízben félpuhára főzzük.Hozzáadjuk a megtisztított,feldarabolt zöldséget,pár szem borsot,az egészben hagyott vöröshagymát(ezt a végén kivesszük a levesből),ízlés szerint sózzuk,és lassan tovább főzzük.Mikor a zöldség félig megpuhult,hozzáadjuk a megtisztított,felszeletelt gombát,a zöldborsót és a csíkokra vágott zöldpaprikát.A kész levesből kiveszünk 2 csészényit,s megfőzzük benne a tésztát.A kelbimbót külön edényben fözzük puhára. A levest mély kerámia tányérban tálaljuk ,gazdagon szedve a főtt húsból. Jó étvágyat kívánunk!

Hozzávalók:
– 1 nagy csirke
– 80 dkg vegyes zöldség
– 3 deciliter tejföl
– 2 dkg vaj
– 2 csokor petrezselyem
– 1 csokor kapor
– 1 csokor zellerzöld
– őrölt szerecsenvirág
– őrölt feketebors,só ízlés szerint Elkészítése: A megtisztított zöldségeket darabold fel. A csirke bőrét fejtsd le és a húsát vágd fel kis darabokra. A tejfölt sózd meg. A kerámia sütőtálat kend ki vajjal, terítsd az aljába a zöldség felét, erre locsold rá a tejföl felét, majd borítsd be hússal. A húst hintsd meg sóval, borssal, szerecsendió virággal. Erre szórd rá a maradék zöldséget. A fűszerzöldeket vágd finomra, keverd össze a maradék tejföllel és ezzel locsold meg a sütőtál tartalmát. Fedd le alufóliával és előmelegített sütőben közepes tűznél körülbelül 50-60 perc alatt süsd meg. Jó étvágyat!

Hozzávalók: 10 dkg házi füstölt sonka,40 dkg harcsaszelet,40 dkg ponytszelet,40 dkg süllőszelet,1.2 kg krumpli,0.5 l tejföl,4 db paradicsom,4 db zöldpaprika,1 csomag újhagyma,1 csomag petrezselyemzöld, só , borsikafű, zsályalevél, fűszerpaprika

A karikára vágott krumplit rakjuk a cseréptálba, sózzuk meg enyhén, helyezzük rá az előzőleg legalább 1 órát állt megfűszerezett sózott halszeleteket. Majd a karikára vágott paradicsomot, zöldpaprikát, újhagymát és a sonkaszeleteket. Borítsuk be tejföllel. Pirospaprikával és petrezselyemmel szórjuk meg, középmeleg sütőben süssük készre. Szomjunkat oltsuk Tihanyi kékfrankos roséval!

Hozzávalók: 40 dkg tőkehalfilé,1 kg héjában főtt burgonya,40 dkg paradicsom,3-4 gerezd fokhagyma,1 csokor petrezselyemzöld,5 dkg füstöltsajt,2 dl tejföl, 2 tojás, zsemlemorzsa, 1 dl olaj, oregano, őrölt fekete bors, só Cseréptálunkat kikenünk egy kevés olajjal, majd meghintjük zsemlemorzsával.A többi olajat finomra vágott petrezselyemmel és zúzott fokhagymával elkeverjük. A cseréptálba először egy réteg karikára vágott burgonyát terítünk, sóval, borssal, oregánóval fűszerezzük és egy kevés fűszeres olajjal locsoljuk meg. A következő rétegben halszeleteket ,majd paradicsomkarikákat teszünk rá, ismét fűszerezzünk. A folyamatot megismételjük, végül az egészet burgonyaszeletekkel borítjuk be. A tejfölt reszelt sajttal, tojással, sóval simára keverjük és a rakott hal tetejére simítjuk. Közepesen forró sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük Jó étvágyat !

Elkészítési idő: 120 perc Hozzávalók 4 személyre:
– 1 csokor zellerszár
– 1 csokor petrezselyem zöld
– ízlés szerint majoránna
– ízlés szerint kömény
– ízlés szerint pirospaprika
– 2-3 gerezd fokhagyma
– ízlés szerint őrölt bors
– ízlés szerint só
– 2 db zöldpaprika
– 2 db paradicsom
– 1 db vöröshagyma
– 50 dkg burgonya
– 1 db zeller
– 25 dkg fehérrépa
– 25 dkg sárgarépa
– 25 dkg főtt, füstölt tarja
– 1 kg sertésoldalas

Az étel is egyszerű: lehártyáztam, feldaraboltam, majd enyhén besóztam a marhaoldalast. A tarját szeletekre vágtam. Aztán a gyökérféléket jó ujjnyi szeletekre, a krumplit kockára vagdostam, a paradicsomot és paprikát kézzel szétnyomtam. A hagymát nagyobb gerezdekre szeltem. Az egészet beleöntöttem a köcsögbe, jött hozzá a sok fűszer, majd annyi víz, hogy mindezt ellepje. Fedő rá, és mehetett a forró kemencébe – vagy két óráig rotyogott magában. Mire a hús megpuhult, az egész nagyon kellemes, sűrűbb levessé, hosszú gulyáshoz hasonló étellé vált. Diós-töpörtyűs pogácsával kínáltam, s jól csúszott rá a vörösbor, a könnyebb fajtából.